Dolci Sogni Liberi – Pasticceria Artigianale del Carcere di Bergamo

Un progetto nato dalla collaborazione tra la Cooperativa Sociale Onlus Calimero e la Casa Circondariale di Bergamo

Il nostro obiettivo, di carattere puramente formativo, è quello di permettere ai detenuti di apprendere, fare esperienza e tramandare le basi della panificazione. Il forno è completamente auto-gestito. Nel tempo ci siamo evoluti a livello imprenditoriale basandoci su tre cardini: formazione, produzione ed autosostentamento, permettendo al detenuto di dismettere il ruolo della persona che espia una pena per rivestire quello attivo di lavoratore. La Cooperativa potenzia la struttura del nostro laboratorio, completandolo con tutti i macchinari utili, affinché questo possa essere un’unità produttiva a tutti gli effetti.

Abbiamo iniziato il nostro percorso sfornando prodotti di pasticceria, per poi ampliare la gamma con prodotti salati e, successivamente, con i grandi lievitati della tradizione: panettoni e colombe, questo anche grazie all’aiuto di un maestro panettiere e di un pasticciere che fungono da consulenti esterni.
Il 2018 è l’anno in cui abbiamo intrapreso anche la strada della distribuzione giornaliera collaborando con agenzie di catering e ristorazione collettiva, ristoranti, bar e piccole botteghe.